Las aves, que forman parte también de la base de culinaria de nuestra cultura gastronómica, están presentes en Santa Caterina. Todas las calidades y preparaciones en pollo, pulardas, pintadas, pato. En todo tipo de cortes y preparaciones para presentar en su mesa unos platos de gran calidad gastronómica y dietética.

Sus celebraciones y festividades pueden estar presididas por nuestro producto de corral, lo que le garantizará el éxito culinario en asados a la parrilla, al horno, fritos, rebozados, guisados, o en la elaboración de caldos y sopas: pollos de corral, picantones, de granja, pollos tomateros, gallina etc. Y en épocas especiales del año, el reconocido capón especialmente tradicional en Navidad, con su aroma y ternura específicas.

También podrá elegir entre una gran variedad de huevos frescos de gallina, de pato, de ganso y de codorniz, de distintas variedades y calidades, con el control y regulación de los estados miembros de la Unión Europea.

Tipo 0 o producción ecológica. Proceden de gallinas en libertad que se alojan en gallineros, con posibilidad permanente de salida al aire libre donde picotear maíz y otros cereales, y que también son alimentadas con pienso ecológico. Esta forma de producción está controlada por las distintas administraciones reguladoras de la avicultura ecológica.

Tipo 1. Corresponden a las gallinas llamadas camperas. Con unas condiciones de vida  iguales a las del tipo cero, pero que consumen piensos preparados industrialmente.

Tipo 2. Gallinas criadas en suelo. Tienen libertad de movimiento pero se encuentran en en una zona cerrada sin acceso al exterior. Pueden interactuar entre ellas en un espacio más amplio y disponen de ponederos.

Tipo 3. Gallinas criadas en jaula. Es el método más habitual, y permite la recogida de los huevos de forma más eficiente y higiénica. Son gallinas alimentadas con pienso en su totalidad, y viven en jaulas con espacios reducidos. De todas las producciones, este es el tipo de huevo más económico.